شکرک زدن عسل طبیعی

آیا عسلی که شکرک بزند تقلبی است؟

علت شکرک زدن عسل

اگر به طور خلاصه بخواهیم بیان کنیم به این صورت است که وقتی زنبور شهد گیاهان را جمع آوری می کند با بزاق دهان خود و آنزیم هایی که به آن اضافه می کندباعث غلیظ شدن شهد می شود.

آنزیم هایی که زنبور به شهد اضافه می کند باعث می شود که قندهایی مثل ساکارز که انحلال پذیری کمی در آب دارند به فروکتوز و گلوکز که انحلال پذیری بیشتری در آب دارندتبدیل شوند.

این باعث می شود که غذای زنبور کم حجم تر اما مقوی تر شود. در نتیجه محصول نهایی یا همان عسل یک محصول اشباع شده از قند است و محلول هایی مثل عسل که از اشباع بالایی از قند برخوردارند و بسیار ناپایدارند و به محض محیا شدن شرایط شکرک خواهند زد و این کاملا طبیعی می باشد.

کدام عسل ها زودتر رس می بندند و زمان رس بستن عسل چه وقتی است؟

طبق بررسی های انجام شده مشخص شد که عسل هایی که در مناطق گرمسیری ایران برداشت می شوند مثل عسل کنار یا عسل قنقال در مقایسه با سایر عسل ها یا رس نمی بندند یا دیر تر شکرک می زنند.

گاهی ممکن است دو ظرف از یک نوع عسل با شرایط یکسان نیز تفاوت در رس بستن داشته باشند ینی یکی زودتر و دیگری دیرتر دچار رس بستن بشوند. پس زمان مشخص برای رس بستن مشخص نشده و قابل پیش بینی نمی باشد.

رس بستن عسل به گونه گیاه عسل، نوع آن و شرایط محیطی بستگی دارد.

آیا حرارت دادن عسل می تواند از رس بستن عسل جلوگیری کند؟

خیر، حرارت دادن غیر اصولی و با دمای بالای عسل فقط باعث از بین بردن کیفیت و خواص آن می شود و ممکن است فقط زمان شکرک بستن را به تعویق بیندازد اما نمی تواند مانع رس بستن آن شود.

آیا می توان گفت هر عسلی که شکرک بزند طبیعی است؟

مسلما جواب این سوال خیر می باشد. مشخصه تشخیص عسل اصلی از تقلبی نمی تواند تنها شکرک زدن باشد و برای تشخیص عسل اصلی نمی توان به این گزینه اکتفا کرد. درست است که عسل طبیعی دچار رس بستن می شود اما اگر زنبور با شکر یا افزودنی هایی شکری دیگری تغذیه شود هم باز احتمال شکرک زدن عسل نیز وجود دارد.

همانطور که قبلا گفته بودیم تنها راه تشخیص عسل اصلی آزمایشگاه و آنالیز عسل می باشد.

پاسخگوی سوالات شما هستیم

	شماره تماس:	09133773297
	تلگرام:	@yas_asal
	اینستاگرام:	@yasasalmarket